制作刀具时， 高碳钢通常被认为是最佳选择。高碳钢的内部结构简单，经过适当处理后，表现出极高的强度、硬度和切割性能，同时具有良好的抗冲击性。这种钢材坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且相对容易打磨。如果钝了，只需在大青石上重新磨一下，就能恢复锋利如初。在刀具制造领域，有“碳钢为王”的说法，表明在硬度和锋
