开挖蟹塘的步骤如下:选地选择水源充足、水质良好、环境安定、交通便利的地方进行建池。土地面积和形状根据实际条件规划,一般每只池的面积在3-10亩之间,过大不便于管理。设计规格蟹池的深度一般为1.2-1.5米,蓄水深度在0.8-1.2米之间,必须夯实,不漏水、渗水。建池方向以东西长、南北宽为宜,长宽比约