“酉贤观沧海——探寻黄淮名酒风采之豫酒行”走进朗陵罐酒业

近日，“酉贤观沧海——探寻黄淮名酒风采之豫酒行”来到位于驻马店市确山县的朗陵罐酒业，正是春寒料峭，在厂区大家看到梨花已经绽放，不禁想起“春酒梨花一色香，对花呼酒坐茅堂”，酒厂门口是107国道，车水马龙的景象和小园香径呈鲜明对比。

■陶瓮里的地理密码

多年前，考古学家在朗陵城遗址发现了龙山文化黑陶酒器，揭开了确山与酒的不解之缘。当地酿酒师深谙“陶器养酒”的智慧：汝南黄黏土烧制的陶瓮，含铁量恰到好处，既能催化酯化反应，又能吸附杂质，造就了朗陵罐酒“清冽中见醇厚”的独特风味。

朗陵罐至今仍坚持着“陶瓮地藏”的古法，酿酒师像照料婴儿般守护着地下酒窖，根据四季温差调整陶瓮的埋藏深度。春分启瓮时的酒香，混合着陶土吸纳的野菊与艾草气息，构成了黄淮平原最诗意的嗅觉记忆。这种对传统器皿的执着，让“凝土为器”的古老智慧，在流水线时代依然鲜活如初。

■活态酿酒传承有创新

始建于1958年的朗陵罐酒业，一直秉持“以质塑品，以品树企”的经营理念——

先看其原料选取，以优质高粱为主要酿酒原料，搭配小麦、玉米、大米、糯米等，此外，还选用大麦、小麦为制曲原料，从源头上保证酒的品质。同时采用确山县北泉水系以及薄山湖的水，水质优良。

再看其制曲工艺，以大麦、小麦为原料培养出优良酒曲，在发酵过程中促进淀粉转化为糖分，进而生成酒精。

三是发酵工艺，老五甑法，将粮食原料分为五甑进行操作，使原料充分发酵，提取出丰富的香味物质。双轮底发酵，延长发酵时间，使酒醅中的香味物质更加丰富，增加醇厚感和香气。

四是蒸馏工艺，发酵成熟的酒醅进行蒸馏，将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。蒸馏过程中，酿酒师傅凭借经验控制火候和时间，以提取品质最佳的原酒。

五是陈酿工艺，原酒采用优质瓷坛装盛，放入山洞或地窖中陈酿，通过陈化让酒的口感更加醇厚、柔和，香气也更浓郁。

最后是勾调工艺，通过选用不同轮次、不同等级的酒及各种调味酒进行精心勾调，去除杂质，协调香味，降低度数，使酒达到最佳口感和品质。

■匠心传承中砥砺前行

在河南酒圈，朗陵罐酒业董事长宋根明口碑极好。他从基础的制曲工做起，一步一个脚印，熟悉各岗位的操作，掌握酿酒的核心技术。正是这份坚守，让朗陵罐酒在激烈的市场竞争中脱颖而出，荣获首届县长质量奖、第二届市长质量奖、河南老字号、河南专精特新企业、河南工程技术研发中心、中国绿色食品、中国放心酒工程企业、烈性酒大赛国际金奖等荣誉，被誉为“中国罐酒”典范，成为确山的一张亮丽名片。

他心怀感恩，积极践行社会责任，用实际行动回馈社会。如今，虽已年逾六十，宋根明的壮志豪情丝毫不减。在他心中，朗陵罐酒还有更广阔的发展空间，需要积极推动创新，加大科研投入，开发新产品，满足消费者多样化的需求。

几十年来，宋根明以赤诚匠心传承酿酒技艺，带领朗陵罐酒踏上一个又一个发展新征程。（朱西岭）