咸肉，怎么吃？

阳春三月，去年初冬腌制的咸肉，经过盐分的酝酿，经历冬日暖阳的曝晒，卤水已经沥干，油脂开始充溢。

是到了吃咸肉的时候了。

一般不在春日或者夏季腌制咸肉，这两个季节，雨水多、温度高，微生物也比较活跃，所以不适合腌制咸肉。就算是勉为其难，也极容易腐败、生虫。

当然，现在有很多技术可以运用，比如腌制+烘烤、腌制+冷冻等等，让咸肉慢慢变得不再是时令风物。

但是，习惯上还是认为深秋或者初冬才能腌制咸肉，到了开春之际，就到了吃咸肉的时候了。

咸肉怎么吃？

简单直接一点的吃法是，直接上水清蒸。

咸肉片片儿，半厘米宽窄最佳，千万要切得肥瘦相间。否则，肥瘦分离，那就是肥的油脂太多难以下咽，瘦的太柴，咀嚼费力，吃起来只有又干又柴的感觉。败兴。

切好，码上盘子，微微添一点水，上锅蒸透。出锅后，撒上葱花，增色，又能去肉腥味，添益不少。

这样清蒸的咸肉，肥肉油润晶莹，瘦肉芳香饱满。最是下饭。

所以，还有一种更加粗狂的吃法：蒸饭的时候，米中直接放上切好的咸肉，一起蒸煮，油润米香，就算是没有其它佐菜，这样的饭，也是很好落肚。要是再放点切得细碎的青菜一起，那就是丰盛佳肴了。

如果嫌清蒸太过寡淡，可以试试添上各样春天的鲜物。

试试菜薹吧。

菜薹也叫菜心。暖春时分，青菜开始抽出菜薹，没有开花，但是风味已出，最是清鲜。

菜薹清香有余，而油润不足，正好由咸肉来补齐。

蒸熟之后，是咸肉好吃还是菜薹好吃？

我想最好吃的莫过于混着吃，菜薹与咸肉片一起咀嚼，唇齿留香，更是流油。

还能有什么鲜物可配咸肉？

不能忘了腌笃鲜。

咸肉块+春笋、百叶结、青笋，慢慢炖煮。咸肉胜在油润，春笋胜在鲜美，百叶结胜在可塑，青笋胜在清香。

搭配在一起，咸肉润了春笋、染了百叶结、入味了青笋，当然春笋、青笋、百叶结，也是淡滑了咸肉的咸腻。

另外，咸肉还可以配芋头。

去年深秋收获的芋头，现在是水润不足，但是干香有余。去了水润的青涩味道，沉淀出了干香，就缺咸肉带来的油润丰盈啦。

炖的时候，记得芋头片垫在咸肉片下面，充分吸收咸肉蒸出来的油脂。

别忘了，初春时分，各家各户的竹竿头上还挂着咸鱼。

咸肉炖咸鱼，很奇葩的搭配，但是确实是很好吃。

腌制咸鱼的多是草鱼。肉质粗糙，腌制之后更是偏干偏柴，油脂较少，跟鲜肉一起蒸，干香少油的鱼肉遇上了香味十足但油脂丰腴的咸肉，组合奇妙，口感调和。

不过，这个菜，需要掌握两者的咸度搭配。必要时，需要浸泡咸鱼以去掉过多的咸味。

你要再愿意尝试，可以来试试咸肉蒸螃蟹。两种鲜物相遇，味道准错不了。

不过，这个菜是配合蟹的时令来成就的。

再来试试咸肉蒸鳝鱼，蒸鳗鲡，如何？

这绝对属于会吃的！

不过，说这么多，现在人们都说咸肉不健康，不能多吃。

但是，少吃点应该无妨吧？

怎么能舍得放走这样一个鲜物啊！